湖南廣播電視台茶頻道《生普茶學院》第三課：生普茶的制作工藝
 

生普茶很多人都喝过，但是关于它的制作工序，你又知道多少呢 ？哪些工序又是生普茶制作过程中最重要的呢？

生普茶制作工序

01

采摘：

采摘不仅是制作普洱茶的第一步，也可以说是各大茶类的第一步。

普洱茶采摘可分为人工采摘和机采，采摘标准一般分为：一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶等。

02

摊晾：

采摘鲜叶后用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。

摊晾的目的是散失鲜叶中一部分水分，在走水过程中有一些香气物质形成。

03

杀青：

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，晒青毛茶多采用锅炒杀青，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

一般炒制时间为20多分钟左右，锅温可达到200度，所以炒制过程必须佩戴手套。

04

揉捻：

揉捻的目的是破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。

揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，揉至基本成条为宜。时间大概是3到5分钟左右。

05

晒青：

普洱茶跟其它茶类最重要的区别，就是要用太阳去晒，只有阳光晒青的普洱茶才能称之为普洱茶。

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，晒干最大程度保留了茶叶中有机质和活性物质，茶叶表面细胞空隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

06

挑选黄片：

生茶做成以后要把里面老叶子选出，这些叶子在揉捻过程当中，没办法成条索状。

将老叶子选出后，茶叶口感上更加清纯，喝上去更加整洁。但选出的茶叶并不代表质量不佳。

07

称重：

过去为了便于计算和运输，357克饼是七子饼普洱茶的标准重量。现在因消费者和市场不同需求有所改变。

08

蒸压：

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压制成形，通常蒸压后有砖、饼、沱不同形状。

09

干燥：

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量12%以下。

10

包装：

最后一步骤是包装，用食品级包装纸包装好茶饼，七饼用笋壳扎为一筒。